MAME KOJI
豆麹

うまみを育てる

大豆を原料にした麹。
大豆のたんぱく質から、力強いうまみとコクを引き出します。

KOME KOJI
米麹

甘みを引き出す

米を原料にした麹。
米のでんぷんから、やさしい甘みとまろやかさを生み出します。

うまみ　｜　豆麹

大豆のたんぱく質から生まれる、力強いうまみとコク。
料理に深みを与え、味の土台をしっかりつくります。

煮込む・焼く・つける料理に

加熱してもうまみが残りやすく、料理にコクと深みを加えます。
煮込み料理や焼き物、つけだれなど、味の主役として活躍します。

煮込み 焼き物 つけだれ 炒め物

甘み　｜　米麹

米のでんぷんから生まれる、やさしい甘みとまろやかさ。
味を整え、料理全体をやわらかくまとめます。

和える・整える・合わせる料理に

やさしい甘みで料理をまろやかにし、味の角をやわらげます。
汁物や和え物、豆味噌と合わせることで、味に奥行きが生まれます。

汁物 和え物 酢味噌 合わせ味噌

香り　｜　麦麹

麦由来の香ばしさと軽やかな香り。
素材の風味を引き立て、料理全体をすっきりと整えます。

だしを生かす・素材を立てる料理に

色色をつけすぎずに味を整え、だしや素材の香りを引き立てます。
煮物やお吸い物、蒸し物など、素材の持ち味を生かした料理に向いています。

煮物 お吸い物 蒸し物 和え物